盐帮文化最值得骄傲的是什么?内涵福利!

2019-09-02来源:admin围观:32次

  何谓盐道?自贡因盐而名扬天下,因盐而盛极一时。这里曾经吸引了来自天南地北、各省各地的人,共同缔造了盐度传奇。他们有着一个共同的追求,那就是 有盐有味 的生活。   烹饪是文化,是艺术,而美食是乡情。自贡菜随着悠久的井盐生产发展而形成独特的盐业历史文化,故自贡菜又叫 盐帮菜 。     美国人马克 科尔兰斯基出版了一本享誉世界的名著《盐》,书里提到了自贡盐商的饮食, 在中国,菜的原料越古怪,烹调方法越神秘,就越有身价 ,而这种烹调神秘的菜肴,就是自贡盐帮菜。   盐帮菜,早在清末民初就享有 吃在四川,味在自贡 的美誉。200多年的发展史,鲜辣重口的盐帮菜早已俘获了四川人的胃。清代自贡盐井业鼎盛,吸引了20多万来自全国各地的盐商、盐工,他们按不同的社会分工分为各种行帮。百里盐场,市井繁华,酒肆林立,会馆密布,不同层面的饮食消费和嗜好,不同地域的饮食文化交融,自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。     自贡盐业历史         最初的盐帮是正式得到官府认可的贩盐帮派。由于封建社会的法制不完善,官员间的相互勾结,官盐管理部门和盐帮之间产生了千丝万缕的关系,于是就有了所谓的 私盐 。但是盐帮是得到官府认可的这一点是无可辩驳的事实。所以盐帮的产生是有一定的历史意义和历史地位。   -自贡的文化符号-盐担-
  自贡地区的井盐业,从东汉的章第时期就开始了凿井制盐的历史,唐宋时已闻名全川,距今有2000多年,这个城市的名字也源自自流井和贡井,两口盐井,整个城市弥漫着浓厚的盐文化。史籍称此地 衍沃饶润 、 过于他郡 、 商旅辐辏 、 邦赋弥崇 。经济的繁荣,人口的聚集,文化的昌盛,使这里的川剧、灯会、饮食渐次成川南乃至四川的翘楚。昔时盐帮菜,于川菜系独树一帜,在小河帮堪称翘楚。   -盐场实景-
  自贡人先后开凿的13000多口盐井,以及凝聚着勤劳与智慧的凿井、采卤、制盐的独特工艺,沉积了盐文化的独特气质。由此衍生的会馆、殿宇、宫、观、庙、堂,丰富了井盐史文化,成为有独特价值的文化资源。   清中叶时的自贡盐场,火旺水丰的井盐业,不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号,而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。百里盐场,市井繁华,酒肆林立,会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好,不同地域的饮食文化交融,使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。   -盐场实景-   因为盐的生产和交易,云集于此。盐,孕育了独特的盐帮文化,也培养出这座城市里食客们挑剔的味蕾。甚至,在自贡老城的街头打逛一圈,遍布全国各地的盐帮菜的总店都云集于此。在自贡早上七点,排队买本地的特有香味的井盐成为很多市民的清晨第一件事。来自贡,品尝地道盐帮菜,参观燊海井古法制盐,盐业历史博物馆亦或是参观恐龙博物馆、春节参与一年一度的大型灯会展览也是别有风味。       多种多样的盐帮菜         盐帮菜有的来自富裕的盐商家,带有高贵的气质;有的来自贫穷的盐工食堂,有着简朴的气息;有的来自盐帮会馆,有着明显地区和行业特色;有的来自市井餐馆,具有专业的水准;有的来自普通家庭,有着平民的质朴。面对如此复杂的情况,通常将盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜等支系。       - 特色盐帮菜-       盐商的饮食文化追求,得到了一批名厨名店的响应,形成了独特的盐商菜,盐商菜更确切地应叫盐府菜,指出自盐商家庭的菜,即现在的私房菜。可以说,没有因盐致富的特殊阶层盐商,就没有盐商菜。美国人马克 科尔兰斯《盐》 菜的原料越古怪,烹调方法越神秘,主人就越有身价 ,说明富裕的盐商们吃得格外讲究。   -盐商私宅贡井张家花园-
  盐商一盘菜,盐工半年粮,这些富极一时的盐商,其菜肴之奇特、怪异和考究,在地方富豪士绅中,确属罕见。   代表菜:精镶绿豆芽、清炒鸦雀嘴、无汁葱烧鲤鱼,红烧坨鱼、牛佛烘肘、浓味冷吃兔。     盐工菜是盐工们为求生存而做的大锅菜,俗称江湖菜。盐工是盐帮中最为庞大的群体。他们处于社会的最底层,饮食习惯和爱好受到地域、工作环境、收入的影响,催生了相对独立的盐工菜,具有简单、有味、传奇等特点。   简单是指盐工菜选料简单、做法简单。穷苦的盐工只能选择最廉价、最容易得到的原辅材料,采取最简便的烹饪方法。   -盐场 天车林立-   有味、传奇是指盐工菜虽然简单,但他们还是热爱生活,吃出料滋味,吃出了传奇,还吃出了不少盐帮菜的名菜。是盐工们将一些看似不起眼的下脚料和看似不太可口的食物,通过吃法上的创新,变成了美味佳肴。 盐工菜代表菜:水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、假鱼海椒、富顺豆花儿饭、泡菜、酸菜鲫鱼。   自贡的井盐生产使自贡的帮会众多,会馆林立,从而产生了盐帮会馆菜。盐帮会馆的消费对象特定,加上不同行业有他们自己的保护神,有自己的习俗与禁忌,因此,盐帮会馆菜具有突出的地方和行业特色。   -西秦会馆-   餐饮方面,会馆会举办规模巨大的祭祀活动,大摆筵席,费用按行业规定由会员集资解决。为此,会馆还设有专门的厨房,如西秦会馆的 神庖 。   会馆菜代表菜:烫皮羊全席、单刀会等     千年盐都璀璨明星      
-昔日自贡街头-   盐帮菜和盐帮文化是华夏文明中的一颗璀璨明星, 千年盐都 、 恐龙之乡 、 南国灯城 更是造就了自贡的神秘。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地,盐帮菜以其 味厚香浓、辣鲜刺激 而名闻天下。在自贡,大大小小的自流井、贡井以及盐道会馆、盐业历史博物馆和古老的盐镇诉说着千年盐都的沧桑与变迁,也折射着盐帮文化的深厚底蕴。